Чтобы бульон получился вкусным, следует начинать варить его на сильном огне, а когда закипит, огонь уменьшить. Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат. Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой. Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, нужно вынуть). Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если воды будет много, бульон станет водянистым. По мере необходимости добавляйте воду во время варки бульона. Если бульон будет вариться быстро, нарезайте ингредиенты на мелкие куски, если вы собираетесь долго варить бульон, кусочки должны быть крупными. Ингредиенты для бульона на скорую руку должны нарезаться на самые мелкие куски. Мельче всего следует нарезать компоненты для рыбного бульона, для овощного, затем - для бульона из птицы и для мясного. Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите ее до слабого кипения. Никогда не варите бульон в спешке. Готовьте его так, чтобы на поверхности изредка появлялись пузыри. Никогда не давайте бульону сильно кипеть. Пока бульон варится, снимайте накипь с его поверхности. Делайте это часто первые 30 минут после закипания бульона. А затем 1 раз в час. Поставьте рядом с плитой две миски. Одну с водой, чтобы смывать с ложки жир и накипь, а другую миску для самой накипи. Перестаньте варить бульон, когда в мясе не останется ни вкуса, ни аромата. Попробуйте бульон. Если он покажется вам не очень насыщенным, варите до тех пор, пока он не станет ароматным. Когда вода выпаривается, бульон уменьшается в объеме, а вкус и аромат его концентрируется. Если вы слишком сильно уварите овощной бульон, он станет горьким на вкус. В хорошо сваренном бульоне остается очень мало жира. Сначала обрежьте жир с мяса и костей, а после того, как бульон сварится, тут же осторожно снимите с него жир ложкой. Или охладите бульон, чтобы жир затвердел ровным слоем, и ложкой удалите его с поверхности бульона. Если у вас имеется сепаратор для подливы, воспользуйтесь им, чтобы удалить жир. Множество вещей влияет на количество сваренного бульона, например, размер кастрюли или качество и сорт мяса и костей, из которых вы готовите бульон. Но самое важное в бульоне - его вкус и аромат, поэтому не придавайте большого значения количеству бульона, которое должно получиться по рецепту.Секреты при варке овощей1. Витамины, содержащиеся в овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при сильном кипении, чем долго при умеренном.2. 2 кусочка сахара, добавленные в воду, в которой варя
Сообщения: 21Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 05:10
Коренной вовкусянин
Спасибо, Марин. Много полезного! От себя хочу добавить то, что, вероятно, многие знают.1. Чтобы в гречке сохранялись полезные вещества ее нужно не варить, а залить кипятком (уровень воды выше где-то на 1-1,5 см), накрыть крышкой и оставить на несколько часов. За это время она разбухнет и впитает влагу.2. Вместо соли полезно использовать измельченные сушеные водоросли (Слоевища Ламинарии), которые продаются в аптеке. Их можно измельчить в муку с помощью кофемолки, тогда вкус водорослей вообще чувствоваться не будет.
Сообщения: 7Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 05:10
Думаю, это важный вопрос, как готовить так, чтобы было не только вкусно, но и полезно. Я собираю как раз такие кулинарные секреты. Хочу с вами поделиться. Может, кому-то пригодится) А кто-то меня дополнит)1. Чтобы витамины в овощах не окислялись при варке, нужно дать воде в кастрюле покипеть пять минут до того, как положить туда овощи.2.В алюминиевой посуде не рекомендуется готовить овощи и фрукты, богатые органическими кислотами, а также молочные продуктфы и рыбу.3. Чтобы "выварить" антибиотик тетрациклин, которым часто накачивают куриц, надо варить их около часа. Через 60 минут варки антибиотик исчезает из курицы полностью и переходит в бульон.4. Чтобы вывести нитраты из овощей, фруктов, ягод (включая арбузы и дыни), надо положить их в холодную воду на какое-то время. Нитраты растворяются в воде.5. Если мясо, котлеты, рыбу панировать в кунжуте, миндальной или ореховой крошке, то это способствует сохранению в них полезных веществ.6. При слишком сильном нагреве многие полезные вещества в продуктах разрушаются. Поэтому в Японии, например, такая рыба, как угорь жарится при температуре не выше 90 градусов.7. Тушеные овощи, больше, чем отварные, сохраняют минеральных веществ, полезных микроэлементов.8. Очищенные и измельченные овощи не следует заливать водой. Если нет возможности сразу приступить к их готовке, нужно прикрыть влажной тканью или полотенцем.
• Страница 1 из 1
Этот раздел предназначен для общения пользователей на всевозможные темы и обсуждения ВоВкусе
Для регистрации на форуме нужно .
Форум в моём вкусе
Форум ВоВкусе • Просмотр темы - Как готовить полезную еду!
Комментариев нет:
Отправить комментарий